- 500 g di polpa di maiale
- 250 g di polpa di manzo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 cuore di sedano
- 1 limone
- farina
- 400 ml di vino bianco secco
- 400 g di ananas in scatola
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto
- olio d'oliva
- noce noscata
- sale
- pepe
Tagliare a cubetti la carne di maiale e quella di manzo e infarinarli.
Mondare la carota, la cipolla e il sedano, lavarli, tritarli finemente, mettere il trito in una pentola con 2 cucchiai d'olio e soffriggere per pochi moniti.
Adagiare nella pentola la carne infarinata, farla rosolare da tutti i lati poi aggiungere la buccia del limone grattugiata il vino, sale, pepe e una grattatina di noce moscata.
Coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco basso per 50 minuti.
Aggiungere alla carne le fette di ananas sgoccilate e tagliate a cubettini poi coprire e lasciare cuocere ancora per mezz'ora facendo restringere il brodo di cottura.
A cottura ultimata trasferire la carne su un piatto da portata e tenere in caldo.
Mettere in un pentolino lo zucchero con l'aceto, porre sul fuoco basso e lasciare carmellare mescolando continuamente poi con un cucchiaio colare il caramello ottenuto sulla carne formandovi sopra un reticolo di fili sottili.
