- 500 g di patate
- 200 g di riso
- 40 g di olive verdi denocciolate
- 20 g di capperi sotto sale
- 100 g di tonno sott'olio
- 1 uovo+1 tuorlo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- pangrattato
- burro
- noce moscata
- sale
- pepe
Lessare le patate con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua.
A cottura ultimata, scolarle, sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate.
Lessare il riso in una pentola con abbondante acqua salata poi scolarlo e metterlo in una terrina.
Aggiungere al riso le patate, i capperi dissalati, il tonno sgocciolato e spezzettato, il prezzemolo tritato, le olive a rondelle e le uova.
Condire con sale, pepe e una grattatina di noce moscata e amalgamare bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
Imburrare e cospargere di pangrattato gli stampini da muffin e suddividervi il composto.
Cuocere i muffin in forno caldo a 180° per 20 minuti.
