- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 500 g di salsiccia
- 400 ml di vino rosso
- 200 g di pelati
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 100 ml di panna da cucina
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere un po' di sale e le uova poi impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Avvolgere la pasta dentro un tovagliolo umido e lasciare riposare per 1 ora.
Intanto tritare finemente la cipolla, metterla in una pentola con 3 cucchiai d'olio e soffriggerla a fuoco basso.
Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata, lasciarla rosolare per 5 minuti poi versarvi il vino , alzare la fiamma e farlo evaporare.
Tritare i pelati e metterli nella pentola con la salsiccia, abbassare la fiamma, aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 1 ora aggiungendo un po' di acqua bollente quando il fondo di cottura si restringe troppo.
A fine cottura prelevare la salsiccia con un mestolo forato e metterla in una terrina lasciando nella pentola il fondo di cottura.
Riprendere la pasta e dividerla in due parti uguali poi stenderle con il matterello in due rettangoli di pasta sottile.
Sistemare sopra una delle due sfoglie la salsiccia a mucchietti distanziandoli 4 cm l'uno dall'altro.
Adagiarvi sopra la seconda sfoglia e pigiare con forza intorno ai solchi tra un mucchietto di ripieno e l'altro poi con una rotella tagliapasta ritagliare i ravioli quadrati.
Lessare i ravioli in una pentola con abbondante acqua bollente salata, poi scolarli e metterli in una zuppiera.
Mettere su fuoco basso la pentola con il fondo di cottura della salsiccia, aggiungere la panna e mescolare bene lasciandola sul fuoco fino ad ottenere una salsina omogenea.
versare la salsina sui ravioli, mescolare e servire.
