- 4 ossibuchi di vitello
- 2 mele golden
- 2 porri
- 600 ml di vino bianco
- 150 ml di succo di mele
- 1 rametto di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- 1 limone
- farina
- 50 g di burro
- olio d'oliva
- sale
- pepe in grani
- pepe
Mondare i porri eliminando le foglie esterne più dure e la parte verde poi tagliarli a tronchetti lunghi 4 cm.
Infarinare bene gli ossi buchi.
Mettere in una pentola su fuoco basso 6 cucchiai di olio e 20 g di burro, aggiungere gli ossi buchi infarinati e rosolarli per qualche minuto da entrambi i lati, poi aggiungere i porri, qualche grano di pepe e continuare a rosolare per 2 minuti ancora.
Condire con un po' di sale poi versarvi la metà del vino e il succo di mele, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 90 minuti aggiungendo il vino rimasto un po' alla volta durante la cottura.
Sbucciare le mele, togliere i torsoli e dividere ciascuna in 8 spicchi, metterli in una terrina e spruzzarle con il succo del limone.
Mettere in una padella a fuoco basso il burro rimasto, farlo sciogliere aggiungere le foglie di salvia, gli aghi di rosmarino e le mele, farle dorare per 5 minuti, condire con sale e pepe poi togliere dal fuoco e tenere in caldo.
Quando gli ossi buchi e i porri sono cotti, adagiarli al centro di un piatto da portata, condirli con il loro fondo di cottura e contornarli con le mele poi servire.
