- 300 g zucca
- 1 cipolla piccola
- 3 uova
- 60 ml latte
- 200 g di formaggio morbido tipo Philadelphia
- 1 ciuffo di di prezzemolo
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Mondare la zucca, lavarla e tagliarla cubetti.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla, metterla in una pentola con 2 cucchiai d'olio e soffriggerla.
Aggiungere la zucca, lasciarla insaporire a fiamma vivace poi abbassare la fiamma, condire con sale e pepe, coprire la pentola e lasciare cuocere per 15 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda durante la cottura.
A cottura ultimata, lasciare restringere il fondo di cottura poi versare la zucca in una terrina, schiacciarla con una forchetta e lasciarla raffreddare.
In una ciotola, sgusciare le uova, aggiungere il latte, un po' di sale e pepe battere il tutto con una frusta poi versare il composto ottenuto nella terrina con la zucca e amalgamare.
Versare il composto in una teglia antiaderente rettangolare di 20 x30 cm, foderata di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200° per mezz'ora.
Intanto mettere il formaggio morbido in una ciotola, condirlo con il prezzemolo tritato, un cucchiaio d'olio e un po' di sale e pepe mescolando bene il tutto.
Quando la frittata è pronta, adagiarla su un tagliere ricoperto di carta stagnola, lasciarla intiepidire poi spalmarla con il composto al formaggio, arrotolarla delicatamente sul lato più lungo avvolgendola alla fine con la carta stagnola.
Lasciarla riposare per mezz'ora poi togliere la carta, porla su un piatto da portata, tagliarla a fetta larghe 1,5 cm e servirla con un contorno di insalata mista.
