- 450 g di patate
- 150 g di carote
- 200 g di polpa di salmone
- 1 uovo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 foglie di basilico
- pangrattato
- olio per friggere
- sale
- pepe
Lavare la carote raschiarle, tagliarle a pezzi e lessarle per 20 minuti in una pentola con acqua A fine cottura, scolare le carote, passarle nel passaverdura raccogliendo la purea in una terrina.
Lessare le patate con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua per 20 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
A cottura ultimata, scolare le patate sbucciarle schiacciarle riducendole in purea e metterla nella terrina con le carote
Togliere le lische alla polpa del salmone e tritarla poi metterla nella terrina con passato di carote e patate.
Aggiungere anche l’uovo, il prezzemolo e il basilico tritati, salate, pepate e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con le mani umide staccare pezzi di impasto per formare tante polpette tonde che poi schiaccerete leggermente poi passarle nel pangrattato facendolo aderire bene da tutte le parti.
Scaldare abbondante olio in una padella dal bordo alto e friggervi le crocchette poche alla volta girandole a metà cottura.
Scolare le crocchette e sgocciolarle su carta da cucina assorbente.
Trasferite le crocchette al salmone su di un piatto da portata e servire.
