- 200 g di tonno sott'olio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 2 acciughe salate
- un panino raffermo
- 200 ml di latte
- 3 uova
- farina
- pangrattato
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- olio
- sale
- pepe
Dissalate i capperi e le acciughe.
Sgocciolare il tonno e metterlo nel bicchiere del frullatore. aggiungere i capperi e le acciughe, frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Tagliare a pezzi il panino e metterli in una ciotola a bagno nel latte lasciandola ammorbidire bene poi strizzarla e metterla in una terrina poi ridurla in poltiglia lavorandola con una forchetta.
Aggiungere la crema di tonno, 2 uova, condire con sale e pepe e impastare il tutto aggiungendo la farina che occorre per ottenere un composto omogeneo e abbastanza consistente.
Suddividere l'impasto in 4 parti poi con le mani umide formare 4 grosse polpette tonde e appiattirle tra i palmi delle mani.
Mettere l'uovo rimasto in un piatto fondo, aggiungere un cucchiaio d'acqua, condire con sale e pepe e batterlo un po'.
Passare le polpette di tonno nella farina poi nell'uovo battuto e, infine, nel pangrattato facendolo aderire bene.
friggere le cotolette ottenute in una padella con abbondante olio caldo poi sgocciolarle su carta assorbente da cucina e adagiarle su un piatto da portata.
Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e metterlo in un pentolino con 3 cucchiai d'olio, lasciare soffriggere su fuoco basso poi toglierlo e versarvi la passata di pomodoro.
Condire il pomodoro con sale e pepe e cuocere a fuoco basso per 15 minuti poi versare il sughetto sulle cotolette e servire.
