INGREDIENTI
- 750 g di spinaci
- 3 uova
- 80 g di farina
- 25 g di parmigiano grattugiato
- 400 ml di panna
- 200 g di funghi champignon
- 2 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- pangrattato
- burro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Mondare e lavare gli spinaci, lessarli in una pentola con abbondante acqua salata a recipiente scoperto, scolarli poi strizzarli e metterli nel frullatore.
Preparare un trito finissimo di aglio e prezzemolo, metterlo in una padella con 2 cucchiai d'olio e farlo soffriggere poi aggiungere i funghi, puliti, lavati e tritati grossolanamente, condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso mescolando spesso.
Aggiungere agli spinaci le uova, il parmigiano, la panna, la farina, sale e pepe quindi frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il tutto in una terrina e aggiungere i funghi amalgamando bene il tutto.
Imburrare uno stampo da budino, cospargerlo di pangrattato poi versarvi il composto livellandolo bene, spolverizzare la superficie con un po' di pangrattato e condire con fiocchetti di burro.
Mettere lo stampo con il composto in un recipiente più grande e riempito d'acqua (fare attenzione che l'acqua non entri nello stampo con il budino) e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180° per 40 minuti.
A cottura ultimata, sformare il budino su un piatto da portata e servire a fette.
