per la pasta
- 500 g di farina
- 20 g di lievito di birra
- sale
- 500 g di patate
- 50 g di pancetta
- 50 g di pecorino grattugiato
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere d'acqua tiepida.
Mettere la farina sul piano da lavoro, aggiungere un po' di sale, mescolare poi fare la fonte e aggiungere il lievito sciolto nell'acqua quindi impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un impasto liscio e sodo.
Coprire la pasta con un panno umido e lasciare lievitare per 2 ore in un luogo caldo.
Intanto lavare le patate e lessarle per 20 minuti con tutta la buccia in una pentola con abbondate acqua poi scolarle, sbucciarle, tagliarle a cubetti e metterle in una terrina.
Tagliare a cubetti la pancetta, metterla in una padella con 2 cucchiai d'olio e farla soffriggere poi aggiungere le patate e farle dorare bene poi toglierle dal fuoco, condire con sale e pepe e aggiungere l'aglio tritato, gli aghi di rosmarino tritati e il pecorino mescolando bene il tutto.
Stendere la pasta con il matterello in una foglia alta 3 mm e, con una rotella dentata tagliarla in quadrati con i lati di 8 cm.
Farcire i quadrati di pasta con il ripieno alle patate e chiuderli a metà sigillando bene l'apertura.
Adagiarli su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocerli in forno caldo a 180° per 10-15 minuti rigirandoli a metà cottura.
