- 1 kg di cardi
- 150 g di salsiccia
- 1 cipolla
- 120 ml di vino bianco
- 1 limone
- 1,5 l di brodo
- farina
- pane casereccio a fette
- olio d'oliva
- sale e pepe
Mondare i cardi, tagliarli a pezzi e metterli in un recipiente ricoperti con acqua e il succo del limone.
Spellare e sbriciolare la salsiccia, abbrustolire le fette di pane in una griglia.
Affettare sottilmente la cipolla, metterla in una pentola con 4 cucchiai d'olio e lasciarla soffriggere per 5 minuti, aggiungere la salsiccia e lasciarla cuocere a fuoco basso per 10 minuti mescolando spesso, aggiungere il vino, alzare la fiamma e farlo evaporare.
Condire la salsiccia con sale e pepe, aggiungere un cucchiaio di farina e farlo sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno poi versarvi il brodo, portare a ebollizione, unire i cardi, coprire e lasciare cuocere per 1 ora.
A cottura ultimata, mettere nel frullatore la metà della zuppa e frullarla fino ad ottenere una crema poi rimetterla nella pentola con la zuppa rimasta, mescolare bene e servirla accompagnata dalle fette di pane abbrustolito.
