- 130 g di farina 00
- 200 g di piselli surgelati o freschi
- 70 g di burro
- 4 uova
- 50 g di prosciutto cotto (2 fette)
- 1 foglia di salvia
- 1/2 dado per brodo
- olio d'oliva
- sale
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere un uovo e 50 g di burro a pezzettini e 2 cucchiai di acqua calda.
Impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea quindi lasciarla riposare per 1 ora avvolta in un tovagliolo.
Intanto versare in una pentola 4 cucchiai di olio, aggiungere i piselli, il prosciutto a pezzettini, la salvia, il dado e un bicchiere d'acqua quindi lasciare cuocere per 30 minuti mescolando spesso e a fine cottura alzare la fiamma e fare asciugare l'eventuale liquido rimasto.
Sgusciare le uova rimaste in una terrina e batterle poi aggiungere i piselli e il prosciutto, condire con un po' di sale e pepe mescolando bene il tutto.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e con essa rivestire il fondo e le pareti di uno stampo imburrato, versarvi il composto di uova, prosciutto e piselli livellandolo bene.
Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti poi lasciare intiepidire e servire.
