- 350 g di riso per risotti
- 150 g di zucca pulita
- 1 zucchina
- 20 g di funghi secchi
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 4 pomodori pelati
- 1 l di brodo di carne
- 120 ml di vino bianco
- burro
- olio d'oliva
- sale e pepe
Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida in una ciotola per 30 minuti per farli ammorbidire poi strizzarli e tritarli.
Spuntare la zucchina, lavarla e tagliarla a dadini, tagliare a dadini anche la zucca, tritare i pomodori pelati.
Sbucciare e tritare l'aglio e la cipolla e porli in una pentola con 4 cucchiai d'olio, lasciarli soffriggere per pochi minuti poi unire i funghi, la zucca ela zucchina, mescolare bene, aggiungere 2 cucchiai d'acqua,condire con sale e pepe, lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti, versarvi il vino bianco e lasciarlo sfumare poi aggiungere 2 mestoli di brodo e lasciare cucocere mescolando continuamente aggiungendo il brodo rimasto un po' alla volta durante la cottura.
Quando il risotto è cotto, mantecare con una noce di burro e il grana poi servire caldo.
