- 300 g di riso per risotti
- 300 g di vongole
- 300 g di cozze
- 150 g di gamberetti sgusciati
- 200 g di calamaretti
- 1 l di brodo di pesce
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cuore di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 150 ml di vino bianco secco
- olio d'oliva
- sale e pepe
Lavare le vongole, pulire le cozze, lavare i gamberetti sotto acqua corrente
Pulire i calamaretti, recuperare i tentacolini e tagliare ad anelli le sacche.
Mettere le cozze in una padella, porle sul fuoco a fiamma vivace per 5 minuti e lasciarle aprire, quando sono pronte sgusciarle, metterle in una ciotola e filtrare il liquido di cottura.
Cuocere e sgusciare allo stesso modo le vongole e metterle nella ciotola con le cozze.
Porre i gamberetti in un padellino con un cucchiaio d'olio e farli cuocere a fiamma media per 5 minuti.
Preparare il brodo.
Mondare e lavare il prezzemolo, la carota, il sedano e la cipolla poi tritare il tutto finemente.
In una pentola mettere3 cucchiai d'olio, il trito di verdure e farlo dorare a fiamma media per 3 minuti, unire i calamaretti, farli insaporire qualche minuto, quindi unire il vino bianco e farlo evaporare a fiamma vivace.
Unire il riso, farlo tostare per un minuto poi versarvi 2 mestoli di brodo e cuocere mescolando continuamente unendo il brodo man mano che viene assorbito.
Ogni tanto unire un paio di cucchiai dell'acqua di cottura delle cozze tenuta da parte.
5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, regolare di sale, unire i gamberetti e le cozze e le vongole sgusciate.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Lasciare riposare 2 minuti e servire con prezzemolo tritato fresco.
