- 500 g di farina gialla
- 150 g di taleggio
- 100 g di pancetta (fetta unica)
- 25 g di funghi secchi
- 500 ml di latte
- burro
- 2 cipolle
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- parmigiano grattugiato
- olio d'oliva
- sale e pepe
Porre i funghi in una ciotola, versarvi un po' d'acqua tiepida e lasciarli in ammollo per mezz'ora.
tagliare a cubetti piccoli la pancetta e il taleggio e tenerli da parte.
Mondare le cipolle, la carota e il sedano, tritare il tutto finemente, mettere il trito in una pentola, aggiungere 4 cucchiai d'olio e lasciare soffriggere a fuoco medio poi aggiungere i funghi strizzati e tritati e la pancetta quindi lasciare cuocere per 10 minuti aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua durante la cottura.
Mettere in una pentola 1,2 litri di acqua e il latte e un po' di sale, portare a ebollizione, versarvi la farina gialla, mescolare e lasciare cuocere per 1 ora mescolando.
Quando la polenta sarà cotta, versarla su un tagliere e lasciarla intiepidire poi staccare con le mani dei pezzi di polenta, allargarla sul palmo della mano, porre al centro un cubetto di taleggio e chiudere formando una pallina.
Continuare così fino al termine della polenta poi adagiare tutte le palline ottenute in una pirofila imburrata una accanto all'altra e condirle con il sugo preparato.
Spolverizzare la superficie con abbondante parmigiano grattugiato e gratinare in forno caldo a 180° per 15 minuti poi servire subito ben calda.
