- 400 g di fesa di vitello
- 100 g di prosciutto crudo + 12 fette
- 250 g di burro
- 120 ml di marsala secco
- 1 foglia di alloro
- brodo
- sale e pepe
Tagliare la carne a pezzettie e metterla in una casseruola con 50 di burro e l’alloro, lasciarla rosolare, condire con sale e pepe e bagnatela con 1 mestolo di brodo, coprire la pentola e lasciarla cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
Mettere la carne cotta e i 100 g di prosciutto nel frullatore, aggiungere il burro morbido, un po' di sale e pepe e il marsala quindi frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Rivestite uno stampo da plum cake con un foglio di carta da forno bagnato e strizzatofacendolo debordare qualche centimetro dallo stampo.
Rivestire lo stampo con le fette di prosciutto mettendole sul fondo dello stampo e sui lati facendolo fuoriuscire.
Riempire lo stampo con il composto di carne preparato, livellarlo e premerlo per non lasciare spazi vuoti poi piegatevi sopra il prosciutto che fuoriesce.
Far raffreddare il patè in frigo per mezza giornata; poi sformarlo, porlo su un piatto da portata e servirlo a fette.
