- 450 g di pasta tipo penne
- 200 g di burro
- 12 cipolle
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 120 ml di vino bianco
- 500 ml di latte
- 50 g di farina 00
- olio d'oliva
- sale e pepe
Mondare le cipolle, affettarle, metterle in una pentola con la metà del burro e lasciarle cuocere a fuoco basso fino a quando sono quasi disfatte.
Versare il vino, alzare la fiamma e farlo evaporare poi togliere dal fuoco, schiacciarle con una forchetta e tenerle da parte.
Mettere in una pentola 75 g di burro, lasciarlo sciogliere, condire con sale e pepe, aggiungere la farina mescolando e lasciarla sciogliere poi aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare quindi portare a ebollizione e lasciare cuocere per 2 minuti.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e metterla in un recipiente, versarvi la metà della besciamella e un cucchiaio di parmigiano mescolando bene.
Imburrare una pirofila, ricoprire il fondo con uno strato di pasta poi uno strato di cipolle, un po' di parmigiano,e qualche fiocchetto di burro.
Ripetere gli strati e terminare con uno strato di pasta.
Ricoprire la superficie con la besciamella rimasta, spolverare con un po' di parmigiano poi cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.
