- 250 g di farina gialla
- 750 ml di latte
- 2 tuorli d'uovo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di burro
- sale
- 200 g di funghi
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 cuiffo di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 20 g di burro
- olio d'oliva
- sale
Versare in una pentola 1,5 l di acqua e il latte, aggiungere un po' di sale, portare a ebollizione e versarvi la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno, lasciare cuocere fino ad ottenere la polenta.
mettere i tuorli d'uovo in una terrina e allungarli con un cucchiaio di latte mescolando bene.
Quando la polenta è pronta, toglierla dal fuoco, aggiungere il parmigiano e i tuorli d'uovo amalgamando bene il tutto.
Ungere con olio un tagliere o un piano di marmo, versarvi la polenta, stenderla con una spatola bagnata all'altezza di 1,5 cm quindi lasciarla raffreddare completamente.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine, versare in una padella 3 cucchiai di olio, aggiungere lo spicchio d'aglio mondato e schiacciato, mettere sul fuoco, lasciare soffriggere pei un minuto poi aggiungere i funghi, condire con sale e pepe, coprire e lasciare cuocere.
Quando i funghi sono cotti, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, mescolare poi togliere dal fuoco.
Con un bicchiere o con un tagliabiscotti tondo tagliare la polenta a dischi di 5/6 cm di diametro.
Ungere con un po' di burro una teglia antiaderente e adagiarvi i dischi di polenta a file leggermente sovrapposti.
Condire la superficie con i funghi e spolverizzare di parmigiano poi terminare con il burro a fiocchetti.
Mettere la teglia in forno caldo a 200° e lasciare gratinare fino a quando risultano dorati in superficie poi togliere dal forno e servire caldi.
