per la pasta
- 200 g di farina 00
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di latte
per il ripieno
- 1 cespo di radicchio
- 200 g di speck
- 20 g di gherigli di noci tritati
- 2 uova
- 200 g di ricotta
- 70 g di parmigiano
- 70 g di burro
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere al centro l'uovo, l'olio, il latte e un pizzico di sale poi impastare con le amni fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Mondare e lavare il radicchio, sgocciolarlo e tagliarlo a striscioline, tagliare a cubettini lo speck.
Versare in una padelle 3 cucchiai di olio e soffriggervi lo speck per 1 minuti quindi aggiungere il radicchio, coprire e lasciare stufare, mescolando spesso poi condire con sale e pepe, alzare la fiamma per lasciare asciugare il fondo di cottura e togliere dal fuoco.
Porre la ricotta in una terrina e lavorarla a lungo con una forchetta, aggiungere le uova, il radicchio, le noci tritate, aggiustare di sale e amalgamare bene il tutto.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e ritagliarla in dischi di 6 cm di diametro.
Porre al centro di ogni disco di pasta un mucchietto di ripieno, inumidire il contorno e chiudere a mezzaluna poi unire i due estremi in modo da formare i tortelli.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente salata, scolarli e metterli in una zuppiera.
Fondere il burro in un pentolino e versarlo sui tortelli, spolverizzare con il parmigiano, mescolare e servire subito.
