per la pasta
- 400 g di farina
- 4 uova
- sale
per il ripieno
- 200 g di tritato di vitello
- 100 g di salsiccia
- 150 g di fegatini di pollo
- 600 g di spinaci
- 20 g di funghi secchi
- 120 ml di vino bianco secco
- 1 cucchiai di passata di pomodoro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 60 g di burro
- sale e pepe
per condire
- 100 g di burro
- 4 cucchiai di parmigiano
Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere un po' di sale e le uova e impastare con le mani lavorando a lungo fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Formare un panetto di pasta, avvolgerlo in un tovagliolo e lasciarlo riposare per mezz'ora.
Porre a bagno in una ciotolina con acqua calda i funghi, tritare i fegatini, sbriciolare la salsiccia.
Fare fondere il burro in una pentola, aggiungere tutte le carni e la salsiccia e lasciarle rosolare poi versarvi il vino e farlo evaporare, aggiungere i funghi scolati e tritati e la passata di pomodoro quindi coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti mescolando spesso (a fine cottura il ragù deve essere denso, se non lo fosse alzare la fiamma e lasciare addesare).
Pulire e lavare gli spinaci poi metterli in una pentola con un po' di sale e cuocerli al dente con la loro stessa acqua quindi strizzarli e tritarli poi metterli in una ciotola e amalgamarvi 30 g di parmigiano.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile di forma rettangolare, distribuire sulla pasta il ragù lasciando un bordo intorno di 3 cm, porre gli spinaci sulla superficie, inumidire il bordo e arrotolare la pasta su se stessa abbastanza stretta in modo da ottenere un rotolo.
Chiudere tutte le aperture facendo aderire bene la pasta, avvolgere il rotolo in un telo bianco e legarlo bene con uno spago da cucina.
Portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata, immergervi il rotolo e lasciarlo cuocere per 30 minuti.
Scolare il rotolo, lasciarlo intiepidire, togliere il telo, metterlo su un piatto tagliere e tagliarlo a fette di 1 cm quindi disporre le fette ottenute sul piatto da portata sovrapponendole leggermente.
Fondere il burro in un pentolino e,lasciarlo bollire per qualche secondo poi versarlo bollente sulle rotelle di pasta, spolverizzare la superficie con il parmigiano e servire.
