- 500 g di farina 00
- 30 g di lievito di birra
- 2 peperoni
- 2 melanzane
- 100 g di olive nere
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 2 uova sode
- 800 g di pomodori pelati
- 150 g di mozzarella
- 4 foglie di basilico
- peperoncino in polvere
- sale
Preparazione
Spuntare la melanzana, tagliarla a cubetti piccoli e metterli a bagno in una terrina con acqua e un cucchiaio di sale per mezz'ora.
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida.
Mettere la farina sul piano da lavoro, aggiungere un po' di sale e mescolare poi fare la fonte, versare al centro l'acqua con il lievito e 4 cucchiai di olio quindi impastare con le mani aggiungendo l'acqua che occorre per ottenere una pasta omogenea.
Formare un panetto di pasta e metterlo a lievitare coperto con un panno di lana.
Intanto scolare i pezzetti di melanzana, lavarli e strizzarli bene, mondare e tagliare a pezzettini il peperone e affettare la cipolla.
Mettere la cipolla in una padella con 2 cucchiai di olio e farla soffriggere, aggiungere le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, i capperi dissalati, il peperone e i pezzetti di melanzana, fare insaporire il tutto a fiamma alta per 2 minuti poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere a padella coperta aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
A fine cottura condire con sale e togliere dal fuoco e versare in una terrina poi nella padella
mettere i pomodori pelati e schiacciarli con una forchetta, aggiungere un po' di sale, un pizzico di peperoncino e due cucchiai di olio quindi lasciare cuocere mescolando spesso.
Ungere una teglia per pizza, stendere l'impasto e adagiarlo nella teglia allargandolo bene, distribuire sulla superficie il pomodoro e lasciare lievitare ancora per 15 minuti nel forno alla temperatura al minimo e con lo sportello aperto.
Alzare la temperatura a 200°, chiudere il forno e lasciare cuocere per 20 minuti poi tirarla fuori dal forno e distribuire sopra le verdure, le uova sode a fettine sottili, la mozzarella a dadini, e le foglie di basilico spezzettate.
Condire con un filo d'olio e rimettere la teglia in forno completando la cottura ancora per 10/15 minuti poi servire calda.
