- 350 g di faina 00
- 50 g di farina di mais
- 100 g di zucchero di canna
- 2 uova
- 1 bustina di vanillina
- 150 g di burro
- 1 bustina di lievito per dolci in polvere
- per decorare
- mandorle sgusciate
- 50 g di confettura del gusto desiderato
- latte
Mettere la farina di mais in un pentolino e tostarla per pochi minuti, lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente
Setacciare la farina 00 sulla spinatoia, versarvi anche la farina di mais, mescolare e fare la fonte poi aggiungere lo zucchero, le uova, la vanillina, il burro, un pizzico di sale e, per ultimo, il lievito.
Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, formare un panetto, avvolgerlo in una pellicola e porlo in frigorifero per 30 minuti.
Riprendere l'impasto e dividerlo in 14 parti formando delle palline poi appiattirle premendo con il palmo della mano.
Porre i medaglioni ottenuti nella placca rivestita di carta da forno distanziandoli un po', spennellare la superficie con il latte poi premere al centro con il pollice formando un incavo tondo.
Porre 4 mandorle su ogni biscotto sulla parte esterna intorno all'incavo facendolo affondare un po' nella pasta.
Cuocere i medaglioni in forno caldo a 180° per 15 minuti poi sfornare e lasciare raffreddare.
Frullare 6 mandorle e metterle in una ciotolina, aggiungere la confettura e amalgamare il tutto.
Con un cucchiaino mettere un po' di confettura nell'incaavo vuoto di ogni medaglione e servire.
