- 500 g di patate
- 2 tuorli d'uovo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di speck
- 80 g di burro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaio di farina
- olio
- sale e pepe
Mettere le patate in una pentola, ricoprirle d'acqua e lessarle poi sbucciarle ancora calde, schiacciarle e porle in una terrina.
Aggiungere alle patate i tuorli d'uovo, lo speck tritato, il burro a pezzettini, il parmigiano, la farina, il prezzemolo tritato poi condire con sale e pepe e amalgamare bene il tutto.
Dividere l'impasto ottenuto in 12 parti poi, con le mani umide, con ogni parte di impasto formare una pallina e appiattirla tra i palmi delle mani in modo da formare un disco alto circa 1 cm.
Ungere con abbondante olio una teglia antiaderente e porvi i dischi ottenuti uno accanto all'altro.
Cuocere in forno caldo a 220° per 10 minuti poi, con l'aiuto di una spatola, rigirare i dischi, rimettere la teglia in forno e continuare la cottura ancora per 10 minuti.
Adagiare i dischi di patate in un piatto da portata e servire con insalata.
