per la pastella
- 125 g di farina
- 2 uova
- 40 g di burro
- 250 ml di latte
- sale
per farcire e condire
- 150 g di fontina
- 100 g di ricotta
- 2 cespi di radicchio
- 1 cipolla piccola
- besciamella (cliccare qui per la ricetta)
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- burro
- olio d'oliva
- sale
Preparazione
Fare fondere in un pentolino il burro poi lasciarlo raffreddare.
Mettere la farina in una terrina, aggiungere le uova, il burro e un po' alla volta il latte mescolando continuamente con una frusta.
Lasciare riposare la pastella per 1 ora poi ungere una padella di 18 cm e versarvi un mestolino di pastella, alzare la padella e rotearla in modo che la pastella si distribuisca in tutta la base poi metterla di nuovo sul fuoco e lasciarla cuocere da un lato quindi rigirarla con una paletta e lasciare cuocere l'altro lato.
Continuare così fino al termine della pastella.
Pulire il radicchio e tagliarlo a striscette sottili, tritare la cipolla e metterla in una padella a soffriggere con 2 cucchiai di olio poi aggiungere il radicchio, condire con un po' di sale e lasciare insaporire per 10 minuti mescolando spesso.
Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con una forchetta per renderla liscia, tagliare a dadini la fontina..
Versare il radicchio in una terrina, aggiungere la metà della besciamella e la ricotta amalgamando bene il tutto.
Farcire le crespelle con il composto ottenuto, aggiungere un po' di fontina e chiudere a ventaglio poi disporle in una teglia antiaderente imburrata, spalmarvi sopra la besciamella rimasta, condire con il grana e gratinare in forno a 200° per 15 minuti.
Servire calde.
