- 600 g di filetti di pesce (merluzzo o sogliola)
- 100 g di riso bollito
- 1 uovo
- 8 olive verdi
- 4 foglie di lattuga
- 4 filetti d'acciuga sott'olio
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 100 ml di panna
- burro
- sale e pepe
Mondare la lattuga e lessalra in acqua bollente salata per 2 minuti poi scolarla, strizzarla e tritarla.
Lavare il limone, grattugiare la scorza poi spremerlo.
Mettere i filetti di pesce nel mixe, aggiungere le acciughe, le olive, il prezzemolo e l'aglio e frullare.
Versare la crema ottenuta in una terrina, aggiungere l'uovo, il riso, il grana, la lattuga e la scorza del limone.
Con le mani umide, staccare pezzi di composto e formare delle polpettine tonde grandi come noci poi schiacciarle.
Mettere le polpettine nel cestello della pentola per la cottura a vapore e lessarle per 12 minuti.
Mettere la panna in una pentola a bagnomaria, aggiungere il burro, il succo del limone, un po' di sale e pepe e scaldarla per 3 minuti mescolandola bene.
Porre le polpettine su un piatto da portata e condirle con la salsa alla panna poi servire.
