- 600 g di lonza di maiale
- 15 g di farina
- 1 limone
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 4 foglie di salvia
- 1 rametteo di rosmarino
- 125 ml di vino bianco
- 200 ml di brodo
- 40 g di burro
- olio d'oliva
- sale e pepe
Legare la carne con spago bianco da cucina poi metterlo in una pentola con 6 cucchiai di olio e farlo rosolare per 5 minuti poi bagnarlo con il vino e farlo evaporare.
Aggiungere all'arrosto la salvia e il rosmarino, salare e pepare e cuocere per 1 ora a fuoco molto basso aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua durante la cottura e rigirandolo di tanto in tanto.
A fine cottura, togliere la carne dalla teglia e avvolgerla con due giri di alluminio per tenerla bene in caldo.
Mettere il burro in una pentolina a fuoco basso, farlo fondere, aggiungere la farina, mescolare e lasciare cuocere per 2 minuti poi versare nella pentola il brodo caldo continuando a mescolare e lasciare cuocere per 8 minuti fino ad ottenere una salsina.
Lavare il limone, togliere la parta gialla della buccia e tagliarla a listarelle sottili poi spremere il limone e filtrare il succo.
Quando la salsina è pronta, toglierla dal fuoco e amalgamarvi il prezzemolo tritato, il succo e la buccia del limone e tenere in caldo.
Mettere l'arrosto su un piatto da portata, togliere l'alluminio e lo spago, tagliarlo a fette sottili, condirlo con la salsina al limone e servire.
