- 300 g di farina di grano duro
- 3 uova
- 300 g di formaggio quartirolo o ricotta
- 450 g di passata di pomodoro
- 500 g di spinaci
- 1 arancia
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 cuore di sedano
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 60 g di grana grattugiato
- noce moscata
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere le uova e un po' di sale
poi lavorare a lungo con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciarla riposare per mezz'ora.
Pulire gli spinaci, lavarli, metterli in una pentola e lasciarli cuocere con la loro stessa acqua coperti e conditi con un po' di sale.
Quando sono cotti strizzarli, metterli nel frullatore, aggiungere il quartirolo o la ricotta, una spolveratina di noce moscata e frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in una ciotola, aggiungere la scorza dell'arancia grattugiata, mescolare e tenere da parte.
Mondare la cipolla, la carota e il sedano poi tritare il tutto e metterlo in una pentola con 4 cucchiai d'olio, lasciare soffriggere per 3 minuti poi versarvi la passata di pomodoro, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 15 minuti.
A fine cottura, togliere dal fuoco, aggiungere 30 g di grana e mescolare.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, tagliare dei dischi con il diametro di 4 cm e distribuirvi al centro mucchietti di ripieno poi piegare in due, sigillare bene il contorno e unire le due estremità saldandole bene in centro in modo da ottenere i tortelli.
Lessare i tortelli in abbondante acqua bollente salata, scolarli, condirli con il sugo e spolverizzali in superficie con il grano rimasto.
