per la pasta
- 130 g di farina
- 70 g di mandorle sgusciate
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- olio d'oliva
- sale
per il ripieno
- 200 g di zucca mondata
- 1 cipolla
- 80 g di scamorza
- 120 ml di vino bianco
- latte
- burro
- sale
Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fonte e aggiungere le mandorle frullate, il parmigiano grattugiato, il tuorlo d'uovo, un po' di sale e 1 cucchiaio d'olio poi impastare aggiungendo l'acqua fredda che occorre per ottenere una pasta omogenea.
Avvolgere la pasta in un tovagliolo umido poi scaldare sul fuoco una pentola e rovesciarla
sull' impasto coprendolo a campana per 20 minuti.
Intanto tritare la cipolla, e farla soffriggere in una padella con una noce di burro quindi aggiungere la zucca precedentemente tagliata a cubetti, condire con un po' di sale, versarvi il vino e lasciare stufare per 15 minuti mescolando di tanto in tanto poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Stendere l'impasto con un matterello in modo da ottenere un rettangolo piuttosto sottile, disporvi sopra la zucca e la scamorza a cubetti.
Arrotolare la pasta su se stessa e sigillare le aperture poi spennellare la superficie.
Mettere in una ciotolina l'albume dell'uovo rimasto e aggiungere un cucchiaio di latte, mescolare bene poi spennellare con questo composto la superficie dello strudel.
Sistemarlo in una teglia ricoperta di carta da forno e praticare due tagli sulla superficie poi cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.
