- 300 g di riso
- 600 g di zucca
- 1 mela granny smith
- 1 mela renetta
- 1 cipolla piccola
- 1 cuore di sedano
- 3 foglie di salvia
- 120 ml di vino bianco
- 1 limone
- 2 litri di brodo vegetale (va bene anche di dado)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- burro
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Pulire la zucca, tagliarne 300 g a dadini, lessarla in una pentola ricoperta di brodo bollente per 15 minuti poi scolarla e tenerla da parte.
Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti piccoli, metterle in una ciotola e bagnarle con il succo di limone.
Tritare finemente la cipolla, il sedano poi tagliate a cubetti piccolissimi la zucca rimasta, mettere il tutto in una pentola con a cucchiai di olio e le foglie di salvia e fare soffriggere per 2 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti mescolando poi versare il vino e lasciarlo evaporare a fiamma alta quindi aggiungere una tazza di brodo e lasciare cuocere per 10 minuti mescolando e aggiungendo man mano del brodo caldo.
Aggiungere quindi al risotto la zucca, le mele poi completare la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo che occorre.
A cottura ultimata, togliere la pentola dal fuoco, condire con sale e pepe mantecare il risotto con il formaggio e il burro e servire.
