- 400 g di farina 00
- 25 g di lievito di birra
- 1,2 kg di radicchio rosso
- 2 cipolle
- 50 g di capperi sotto sale
- 50 g di olive nere
- 2 spicchi d'aglio
- peperoncino
- olio d'oliva
- sale
Preparazione
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida.
Setacciare la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere un po' di sale e mescolare poi fare la fonte e versarvi l'acqua con il lievito e tre cucchiai di olio.
Impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta liscia e omogenea.
Coprire la pasta con un tovagliolo e un panno di lana e lasciare lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Mondare il radicchio, lavarlo e tagliarlo grossolanamente poi metterlo in una pentola con gli spicchi d'aglio mondati ma interi, un po' di sale e 4 cucchiai di olio.
Coprire la pentola e lasciarlo stufare a fiamma bassa poi toglierlo dal fuoco, togliere gli spicchi d'aglio e tenerlo da parte.
Mondare le cipolle, tagliarle ad anelli e metterli a bagno in acqua fredda per mezz'ora.
Stendere la pasta e porla sulla placca del forno ricoperta di carta da forno.
Distribuire sulla pasta il radicchio, gli anelli di cipolla ben sgocciolati e asciugati, i capperi dissalati e le olive snocciolate.
Condire con un filo d'olio e cuocere la pizza in forno caldo a 200° per mezz'ora.
