- 200 g di farina di grano duro
- 120 g di farina di castagne
- 3 uova
- 400 g di polpa di manzo
- 80 g di speck
- 1 cipolla
- 250 ml di birra
- 1 cucchiaio di panna da cucina
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- brodo
- burro
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Battere le uova con un pizzico di sale.
Mescolare le due farine e porle sul piano da lavoro poi fare la fonte, aggiungere le uova e impastare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Avvolgere l'impasto in un tovagliolo e lasciarlo riposare per un'ora poi riprenderlo, dividerlo in due parti uguali e stenderli con il matterello fino ad ottenere due sfoglie sottili.
Arrotolare le sfoglie poi tagliarle a fette larghe 7 mm e allargarle su una tovaglia infarinata e lasciarle asciugare.
Tritare la cipolla e lo speck e metterli a rosolare in una pentola con 2 cucchiai di olio e una noce di burro, aggiungere la carne tagliata a pezzettini piccolissimi, condire con sale e pepe, mescolare poi versarvi la birra, coprire la pentola e lasciare cuocere per 2 ore a fiamma bassa aggiungendo quando è necessario un po' di acqua bollente.
Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata, scolarle e metterle in una zuppiera.
Versare sulla pasta il ragù bollente e la panna, mescolare bene poi servirle nei piatti individuali spolverizzandoli di parmigiano.
