per la pasta
- 200 g di farina 00
- 1 cucchiaio di strutto
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
Per il ripieno
- 400 g di cozze sgusciate
- 1 cipolla
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 uovo sodo
- peperoncino in polvere
- sale
Preparazione
Mettere la farina sul piano da lavoro, mescolarvi il lievito poi fare la fonte e aggiungere, l'uovo.lo strutto, un po' di sale poi impastare aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un pasta liscia e omogenea.
Tritare finemente la cipolla e metterla in una padella con 3 cucchiai di olio, il prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino poi lasciare rosolare per un minuto e aggiungere le cozze, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso mescolando spesso.
Togliere dal fuoco e aggiungere l'uovo sodo tagliato a pezzettini.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia abbastanza sottile poi con un piattino da frutta ritagliare alcuni dischi di pasta.
Suddividere sui dischi di pasta ottenuti il ripieno di cozze poi inumidire con un po' di acqua il contorno e chiudere a mezzaluna sigillando bene.
I panzerotti possono essere fritti in padella con abbondante olio caldo o sistemati un una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere a 200° fino a quando non diventano di un bel colore dorato.
