- 1 kg di patate
- 200 g di farina 00
- 100 g di prosciutto cotto
- 100 g di scamorza affumicata
- 2 tuorli d'uovo
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- 1 cipolla
- 4 foglie di salvia
- 50 g di burro
- 2 spicchi d'aglio
- noce moscata
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Lessare le patate in una pentola ricoperte di acqua per 40 minuti poi scolarle, sbucciarle e schiacciarle.
Mettere il purè ottenuto in una terrina e amalgamarvi la farina, i tuorli delle uova, un po' di sale e pepe poi lavorare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Sbucciare la cipolla, affettarla molto finemente e soffriggerla in una padella con 4 cucchiai di olio, unire poi il prosciutto tritato, una grattatina di noce moscata, lasciare insaporire per 1 minuto e togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Tagliare la scamorza a pezzettini piccoli e unirla al prosciutto ormai freddo mescolando bene il tutto.
on le mani leggermente infarinate staccare pezzi di impasto e formare delle palline con il diametro di 3 cm circa.
Formare un incavo in ogni pallina e e mettervi un po' di ripieno quindi richiudere bene facendo in modo che il ripieno sia ben sigillato.
Lessare gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata poi scolarli non appena saliranno in superficie e metterli in una zuppiera.
Sbucciare gli spicchi d'aglio, metterli in un pentolino con il burro e le foglie di salvia e farli dorare poi eliminarli e versare il burro caldissimo sugli gnocchi.
Cospargere con il grana grattugiato, mescolare bene e servire.
