- 4 finocchi
- 50 g di olive verdi denocciolate
- 50 g di olive nere denocciolate
- 8 filetti di acciuga sott'olio
- 15 g di farina
- 1/2 limone
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 2 cucchiai di aceto
- 30 g di burro
- sale e pepe
Preparazione
Mondare i finocchi eliminando le foglie esterne più dure e i gambi, praticare sul parte dura centrale due tagli profondi a croce.
Lessare i finocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta del succo di limone e della farina per 15 minuti poi scolarli e tagliare ciascuno di essi in 4 parti.
fare fondere il burro in una padella, aggiungere i finocchi e farli saltare a fuoco vivo per 1 minuto rigirandoli spesso poi aggiungere le olive a le acciughe a pezzettini, condire con sale e pepe e continuare la cottura ancora per 45 minuti mescolando spesso.
Porre i finocchi in una teglia antiaderente, lasciare il fondo di cottura nella padella e unirvi l'aceto, il prezzemolo tritato e un po' di pepe poi fare addensare per 3 minuti sul fuoco.
Versare il fondo di cottura sui finocchi e metterli sotto il grill del forno per a gratinare per qualche minuto poi servire.
