per la pastella
- 150 g di farina 00
- 2 uova
- 400 ml di birra
- un cucchiaio di olio
- sale
per il ripieno
- 300 g di biete/coste
- 100 g di prosciutto crudo a fette
- 2 cucchiai parmigiano in scaglie
- 1 spicchio d'aglio
- noce moscata
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere in una terrina la farina, le uova, la birra e l'olio poi amalgamare il tutto con una frusta fino ad ottenere una pastella poi lasciarla riposare per 30 minuti.
Imburrare un padelloni di 20 cm di diametro, farlo scaldare, versarvi un mestolino di pastella, roteare la padella in modo che la pastella si spande in tutto il fondo e lasciarla cuocere da un lato poi rigirarla e lasciarla cuocere dall'altro lato quindi continuare così fino al termine della pastella.
Pulire le coste e tagliarle a pezzetti.
Mettere in una pentola lo spicchio d'aglio schiacciato e l'olio, fare soffriggere, unire le coste e togliere l'aglio, aggiungere una grattatina di noce moscata e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.
Mettere su ogni crepe una fetta di prosciutto e un po' di coste poi piegare ogni crespella in due e poi ancora in due (a ventaglio) e disporle su una teglia antiaderente imburrata, cospargere la superficie delle crespelle con il parmigiano e cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti circa.
