- 1 coniglio grosso
- 100 g midollo di bue
- 150 g fegatini di pollo
- 50 g di pinoli
- 50 g di gherigli di noci
- 2 panini (mollica)
- 1 uovo
- latte
- 30 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- sale
- pepe
- 20 g di burro
- 3 cucchiai olio d'oliva
- 1 rametto salvia
- 1 rametto timo
- 1 rametto rosmarino
- 250 ml di vino bianco secco
Togliete la mollica ai 2 panini e mettetela in una ciotola poi ricopritela di latte e lasciatela ammorbidire.
Tritate finemente i gherigli di noci e i pinoli.
Tagliate la testa al coniglio poi disossate la sella, lasciando attaccate le cosce anteriori e posteriori; lavatelo e asciugatelo.
Passate al tritacarne i fegatini insieme alla mollica, ben strizzata, e al midollo di bue e mettete il tutto in una terrina, mettete anche la frutta secca tritata, una spolverata di noce moscata, l'uovo, sale, pepe e il parmigiano.
Riempite l'addome del coniglio con il composto e cucite l'apertura con filo bianco da cucina.
Mettete il coniglio in una casseruola con l'olio e il burro, a fiamma alta per 5 minuti, versatevi il vino , quindi salate, pepate, unite salvia, timo e rosmarino e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo, a fuoco basso.
Servite a fette.
