- 320 g di farina di grano duro
- 2 uova + 1 tuorlo
- latte
- 300 g di funghi freschi
- 120 g di ricotta
- 160 g di burro
- 2 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- pangrattato
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le 2 uova intere un po' di sale e cominciare a lavorare aggiungendo il latte tiepido che occorre per ottenere una pasta liscia e soda.
Avvolgere la pasta in un tovagliolo umido e lasciarla riposare per 1 ora.
Mettere in una padella una noce di burro e l'aglio il prezzemolo tritati, fare soffriggere poi aggiungere i funghi puliti e tagliarli a dadini e lasciare cuocere su fuoco moderato.
Mettere la ricotta in una terrina e lavorarla a lungo con una forchetta, amalgamarvi i funghi, un pizzico di sale e pepe, una grattatina di noce moscata, due cucchiai di pangrattato e il tuorlo.
Riprendere la pasta e stenderla con il matterello in una sfoglia sottile poi da essa ritagliare dei dischi di 6 cm di diametro.
Suddividere il ripieno nei dischi di pasta poi piegarli a mezzaluna e sigillare l'apertura.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolarli e metterli in una zuppiera.
Condire i ravioli con il burro fuso bollente e il parmigiano poi servire spolverizzandoli con un po' di pepe macinato fresco.
