- 600 g di petti di pollo
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 1 melanzana
- 4 zucchine
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
- 120 ml di vino bianco
- farina
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Spuntare la melanzana e tagliarla a cubetti, metterli in ammollo in acqua fredda con un cucchiaino di sale per 1 ora poi lavarli e strizzarli.
Mondare i peperoni togliendo il picciolo, i semi e i filamenti poi tagliarli a striscette.
Sbucciare la cipolla e affettarla, spuntare le zucchine tagliarle a rondelle abbastanza sottili.
Tagliare i petti di pollo a pezzetti, infarinarli e metterli a rosolare per qualche minuto in una pentola con 5 cucchiai di olio.
Aggiungere al pollo i semi di finocchio, bagnare con il vino e farlo evaporare a fiamma vivace per 2 minuti poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 10 minuti mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Unire le verdure, condire con sale e pepe e cuocere per 30 minuti col coperchio e a fiamma bassa.
Aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati finemente, lasciare insaporire per 2 minuti poi togliere dal fuoco e servire.
