- 350 g di farina 00
- 4 uova
- 250 g di crescenza
- 120 g di pancetta affumicata
- 100 ml di panna
- 40 g di burro
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le 4 uova, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e lavorare energicamente fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Avvolgere la pasta in un tovagliolo umido e lasciarla riposare per 1 ora.
Prendere pezzi di pasta e stirarli sul piano da lavoro infarinato in modo da ottenere dei filoncini come un dito da tagliare a pezzetti 1,5 cm e passarli sui rebbi di una forchetta.
Mettere gli gnocchi ottenuti ad asciugare su una tovaglia infarinata per mezz'ora.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata poi scolarli e tenerli da parte.
Tritare la pancetta e metterla a rosolare in una larga padella con il burro poi aggiungere la crescenza e la panna, togliere la padella dal fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenete una crema omogenea.
Rimettere la padella sul fuoco, versarvi gli gnocchi cotti, mescolare, condire con abbondante pepe, togliere dal fuoco e servire.
