- 8 uova
- 300 g di zucchine
- 1 cipolla
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- olio
- sale e pepe
Preparazione
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle sottili.
Tritare la cipolla, metterla a soffriggere in una pentola con 2 cucchiai di olio, aggiungere poi le zucchine, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se dovessero asciugarsi troppo.
A cottura ultimata mettere le zucchine in una terrina e schiacciarle con una forchetta aggiungere le uova, il parmigiano e un po' di sale mescolando bene il tutto.
Ungere una tortiera di 20 cm di diametro con un po' di olio e spolverizzarla con il pangrattato quindi versarvi il composto livellandolo bene.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti poi servire la frittata tiepida.
