per la pasta
- 200 g di farina
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- sale
per il ripieno
- 2 pomodori maturi
- 1 melanzana
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 50 g di olive verdi denocciolate
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina a fontana sul piano da lavoro, aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di olio quindi cominciare ad impastare aggiungendo l'acqua che occorre per ottenere una pasta liscia e omogenea.
Formare una palla di pasta, avvolgerla in una pellicola e metterla in frigorifero per 30 minuti.
Mettere in una padella 3 cucchiai di olio e rosolarvi l'aglio tritato e la cipolla, aggiungere la melanzana e le zucchine mondate e tagliate a cubetti e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.
Unire i peperoni e i pomodori mondati e tagliati a dadini, versarvi mezzo bicchiere d'acqua , coprire la padella e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.
Aggiungere le olive a rondelle e lasciare sul fuoco ancora per 5 minuti, aggiustare di sale e pepe poi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Stendere la pasta in uno stampo ricoperto di carta da forno e creare un bordo intorno.
Punzecchiare la superficie con una forchetta e versarvi il ripieno livellandolo bene.
Cuocere la crostata in forno caldo a 200° per 30 minuti e servire tiepida.
