- 200 g di porcini
- 200 g di melanzane
- 200 g di zucchine
- 100 g di fagiolini
- 1 peperone
- 3 pomodori pelati
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 4 foglie di basilico
- farina
- olio
- sale e pepe
- 6 fette di pane casereccio
Preparazione
Pulire i porcini e affettarli, mondare e affettare la cipolla, sbucciare l'aglio.
Mondare melanzane, zucchine, fagiolini e peperone poi tagliarle a pezzetti.
Mettere in una pentola 4 cucchiai di olio e soffriggervi la cipolla e lo spicchio d'aglio schiacciato per 5 minuti a fuoco basso.
Aggiungere i peperoni e i fagiolini, lasciare cuocere per 5 minuti poi aggiungere le zucchine e lasciare cuocere ancora per 3 minuti, infine mettere anche i funghi e i pomodori a pezzettini, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.
Intanto infarinare i pezzetti di melanzana e friggerli a parte in una padella con abbondante olio caldo, scolarli su carta assorbente poi metterli nella pentola con le altre verdure.
Eliminare l'aglio, aggiungere il basilico a pezzettini, mescolare bene, lasciare insaporire ancora 2 minuti e togliere dal fuoco.
Abbrustolire sulla griglia le fatte di pane quindi servire le verdure accompagnate da una fetta di pane.
