- 4 braciole di maiale con l'osso
- 200 g di salsiccia
- 30 g di olive verdi denocciolate
- 1 panino raffermo
- 200 ml di latte
- 1 uovo
- 1 cipolla piccola
- 100 g di pancetta
- 1 bicchiere di vino
- aromi per arrosto
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Ammollare nel latte la mollica del panino.
Tagliare orizzontalmente a tasca le braciole a in mezzo incidendole fino all'osso.
In una terrina mettere la salsiccia spellata e sbriciolata, la mollica del panino ben strizzata, le olive tritate, l'uovo, un po' di sale e pepe amalgamando bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Suddividere il composto in 4 parti, sollevare i due lembi di ogni braciola e porvi all'interno il composto poi riavvicinare i lembi e fissarli con degli stuzzicadenti per tenerli ben chiusi.
Preparare un trito di cipolla e pancetta, metterlo in una padella con 2 cucchiai di olio e lasciarlo rosolare poi aggiungere le braciole, condire con un po' di sale e pepe e lasciarle dorare da entrambi i lati.
Versare nella padella anche il vino, condire con mezzo cucchiaino di aromi, coprire la padella e lasciare cuocere le braciole a fuoco basso per mezz'ora rigirandole di tanto in tanto.
