per la pasta
- 180 g di farina 00
- 70 g di farina integrale
- 1 uovo
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 20 g di burro
- 1 pizzico di sale
per il ripieno
- 1 kg di ricotta fresca
- 5 uova
- 400 g di albicocche fresche
- 100 g di uva passa
- 100 g di mandorle sgusciate
- 50 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 15 g di burro
- 1 limone
Preparazione
Mettere le due farine sulla spianatoia, mescolarle e fare la fonte, aggiungere l'uovo, l'olio il burro fuso, un pizzico di sale e l'acqua tiepida che occorre per ottenere un panetto liscio e compatto.
Spennellare il panetto di pasta con un po' di olio, metterlo in una terrina coperto con un canovaccio e lasciarlo riposare per mezz'ora.
Tritare le mandorle e mettere in ammollo l'uva passa in una ciotola con un po' a acqua.
Intanto scolare la ricotta, metterla in una terrina e lavorarla con una forchetta, aggiungere le mandorle, la cannella, lo zucchero, i tuorli delle uova, il succo e la buccia grattugiata del limone e l'uva passa strizzata mescolando bene il tutto.
Montare a neve gli albumi delle uova e amalgamarli delicatamente al composto.
Lavare e snocciolare le albicocche poi tagliarle a fettine sottili.
Stendere la pasta con un matterello formando un rettangolo abbastanza sottile, porla su un canovaccio infarinato, spennellare sulla superficie il burro fuso e spalmarvi sopra il composto di ricotta lasciando libero un po' di margine intorno.
Sistemare sulla ricotta le fettine di albicocche poi aiutandosi con il canovaccio arrotolare la pasta su se stessa.
Mettere il rotolo di pasta su una teglia ricoperta di carta da forno e praticare sulla superficie alcune incisioni con un coltello.
Spennellare la superficie con un po' di burro fuso e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti circa.
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