- 600 g di fagiolini
- 3 uova
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 400 ml di latte
- 80 g di farina
- 25 g di burro
- sale e pepe
Preparazione
Spuntare i fagiolini, lavarli e lessarli in abbondante acqua bollente salata a pentola scoperta e appena cotti, scolarli.
Mettere in un pentolino il burro farlo ammorbidire a temperatura ambiente e lavorarlo a crema con la farina e un pizzico di sale e pepe.
Aggiungere il latte nel pentolino, mettere sul fuoco e lasciare addensare mescolando continuamente in modo da ottenere una besciamella.
Appena denso, aggiungere il formaggio grattugiato e le uova amalgamando bene il tutto.
Versare 1/3 della besciamella nel fondo di una teglia antiaderente, disporre su di esso la metà dei fagiolini, coprire con la metà della besciamella rimasta, versarvi sopra i fagiolini rimasti livellando bene e finire con la besciamella rimasta.
Gratinare in forno caldo a 180° per 30 minuti e servire.
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