Rollè al limone

INGREDIENTI

per la pasta

• 150 g di farina
• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 4 cucchiai d’acqua
• la buccia di 1 limone grattugiata
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

per la farcia

• 150 ml di panna da montare
• 1 uovo
• 2 limoni
• 100 g di zucchero
• 4 cucchiai d’acqua
• 5 fogli di colla di pesce

Preparazione

In una terrina lavorare con una frusta 4 tuorli con 4 cucchiai d’acqua calda, la buccia di limone grattugiata e lo zucchero.
Montare i 4 albumi e incorporarli al composto poi aggiungere la farina e il lievito. e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Coprire con un foglio di di carta forno la placca del forno e mettervi il composto livellandolo bene quindi infornare in forno preriscaldato a 220° e fare cuocere 10 minuti.

Stendere un canovaccio umido su un piano, cospargerlo di zucchero e appena la pasta sarà cotta, toglierla dalla placca, staccare la carta da forno e porla sul canovaccio.

Arrotolare delicatamente intorno al canovaccio e lasciare raffreddare.

Intanto mettere a bagno i fogli di colla di pesce in un recipiente con acqua fredda.
Far scaldare in un pentolino il succo di due limoni con 2 cucchiai d’acqua, aggiungere quindi i fogli di colla di pesce strizzati, mescolare e lasciar raffreddare.

Lavorare un tuorlo con 2 cucchiai d’acqua calda e lo zucchero.

A parte montare l’albume e montare anche la la panna.

Incorporare ora delicatamente alla panna montata lo sciroppo di limone, l’albume e il composto con il tuorlo amalgamando bene il tutto.

Mettere la crema in frigo e farlo raffreddare per 10 minuti.

Ristendere ora il rotolo, spalmare uno strato di crema al limone livellandola bene quindi delicatamente arrotolare la pasta fino ad ottenere un rollè.

Riporre il rollè al limone in frigo per 1 ora prima di servirlo tagliato a fette.