- 4 pomodori tondi, grossi e maturi
- 120 g di riso
- 1/2 cipolla
- burro
- 500 ml di brodo (anche di dado)
- 10 g di funghi secchi
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 tuorlo d'uovo
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere i funghi ammollo in acqua tiepida dentro una ciotola.
Tritare la cipolla, metterla in una pentola con una noce di burro e lasciarla rosolare quindi aggiungere i funghi strizzati e il riso e farlo tostare.
Cuocere il risotto per 20 minuti aggiungendo il brodo caldo un po' alla volta durante la cottura.
Appena cotto, aggiungere 1 cucchiaio di parmigiano, sale e pepe e il tuorlo d'uovo amalgamando bene il tutto.
Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a metà orizzontalmente poi con l'aiuto di un cucchiaino eliminare la polpa centrale.
Porre i pomodori in una teglia antiaderente imburrata con le cavità in alto e riempirli di risotto ai funghi.
Condire la superficie dei pomodori con un filo d'olio spolverizzarli di parmigiano grattugiato rimasto e cuocere in forno caldo a 180° per mezz'ora.
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