per la base
- 200 g di farina
- 150 g di fecola
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 150 g di zucchero
- 8 uova
- sale
- 1 bustina di lievito per dolci
Per la farcitura
- 10 g di caffè solubile
- 50 ml di latte
- 500 ml di panna
- 3 fogli di colla di pesce
- 80 g di zucchero
- 3 tuorli d'uovo
- 1 bicchiere di caffè allungato
- 1 cucchiaio di rum
- chicchi di caffè
Montate a neve gli albumi delle uova con un pizzico di sale.
Mescolate in una terrina i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e la fecola di patate, il cacao in polvere, gli albumi montati a neve.
Lavorate bene l'impasto aggiungete alla fine il lievito poi versate l'impasto in uno stampo da plum cake di 35 cm e cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Mescolare il caffè allungato con il rum.
Preparare la crema così: lasciare in ammollo in acqua fredda per 15 minuti i fogli di colla di pesce poi strizzarli e metterli in un pentolino a bagnomaria e farli sciogliere.
In una terrina a parte lavorare con una frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa aggiungere il latte a temperatura ambiente.
Immergete la terrina in un recipiente più grande pieno di acqua fredda (facendo attenzione che l'acqua non entri nella terrina) aggiungere al composto la colla di pesce sciolta, il caffè solubile e la panna montata amalgamando bene il tutto.
Adesso componete il dolce così: tagliate il plum cake in tre fette orizzontali.
Appoggiate la parte che stava in alto su un vassoio, bagnatela con un po' di caffè allungato spalmarla con 1/3 della crema, ponetevi sopra un la fetta centrale del plum cake, bagnarla con il caffè allungato, spalmarla con la metà della crema rimasta, appoggiarvi sopra la parte inferiore del plum cake, bagnarlo e col caffè lungo rimasto poi spalmarlo accuratamente con la crema Decorate la superficie del dolce con alcuni chicchi di caffè.
Mettete in frigo un'ora e servite.
ancora tantissime ricette di plum cake
