- 120 g di mandorle sgusciate ma con la pelle
- 300 ml di panna
- 3 uova
- 180 g di zucchero semolato
- 50 g di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina
- sale
- salsa al cioccolato (cliccare qui per la ricetta)
Preparazione
In una casseruola, mettere le mandorle con 2 cucchiai di acqua e 80 gr di zucchero.
Cuocere a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando lo zucchero sarà diventato un caramello chiaro.
Togliere dal fuoco e versare il composto su un foglio di carta da forno, allargarlo bene in modo da avere uno strato sottile e lasciate raffreddare.
Quando il croccante si sarà raffreddato, tritarlo grossolanamente aiutandosi con un grosso coltello. Mettere i tuorli delle uova in una terrina e montarli a crema con una frusta insieme allo zucchero rimasto poi unire il trito di croccante di mandorle.
Montare la panna ben fredda con lo zucchero al velo ed amalgamarla al composto.
Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma e incorporateli delicatamente al composto. Versare il tutto in uno stampo da plum cake, coprirlo con pellicola trasparente e metterlo nel congelatore per almeno 24 ore.
Servite con salsa al cioccolato.
