- 300 g di farina 00
- 150 g di burro
- 240 g di zucchero
- 4 pesche
- 6 uova
- 1 limone
- 1 bustina di lievito per dolci
- 270 ml di latte
- sale
- zucchero a velo
Preparazione
Mettere in una terrina a sponde alte il burro ammorbidito a temperatura ambiente con 150 g di zucchero e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere 4 uova e la buccia del limone grattugiata e 2 cucchiai di latte poi continuando mescolare unire la farina precedentemente mescolata al lievito versandola a pioggia .
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamarli al composto.
Sbucciare le pesche, aprirle, togliere il nocciolo e tagliarle a spicchi.
Imburrare e infarinare uno stampo quadrato e versarvi il composto.
Affondare nell'impasto le fette di pesche (tenerne da parte 4 fettine).
Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti poi lasciare raffreddare e sformarla.
Intanto preparare la crema così: mettere in una ciotola 2 tuorlo d'uovo aggiungere lo zucchero e mescolare.
Scaldare i 250 ml di latte rimasto in una pentola, versarvi il composto di uova e zucchero e lasciare sul fuoco fino a quando la crema velerà il cucchiaio quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Spolverizzare con abbondante zucchero a velo un piatto da portata, versarvi la crema allargandola sul fondo e appoggiarvi sopra la torta alle pesche spolverizzandone la superficie con un po' di zucchero a velo e appoggiandovi sopra al centro le 4 fette di pesche a ruota.
Mettere il frigorifero e servire fredda.
