- 200 g di riso a chicco lungo
- 200 g di prosciutto cotto (2 fette da 100 g l'una)
- 1 peperone verde
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 10 funghetti sott'olio
- 2 carote
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 100 ml di panna
- 2 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale e pepe
Preparazione
Lessare il riso in una pentola con acqua salata poi scolarlo e metterlo in una zuppiera.
Spuntare le carote grattare via la parte esterna, tagliarle a cubetti e lessarle in una pentola con acqua salata quindi scolarle e metterle nella zuppiera con il riso.
Mondare i peperoni togliendo il picciolo, i semi e i filamenti poi affettarli a listarelle sottilissime e metterle nel riso.
Aggiungere anche il prosciutto cotto tagliato a dadini, i funghetti tagliati a metà e il prezzemolo tritato mescolando bene il tutto.
In una ciotolina mettere la panna, l'aceto, lo zucchero, un pizzico di sale e pepe poi emulsionare il tutto battendo con una forchetta.
Spargere l'emulsione ottenuta sul riso, mescolare bene e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
e ancora tante insalate di riso
